Tipos de quesos: nombres y variedades

Julio 7, 2009 · 41 comentarios ·

Aquí les presentamos una lista de diferentes quesos, breve si la comparamos con la inmensa cantidad de quesos que se elaboran en el mundo.

Queso Alpe

Semiblando de la familia de los Fontina, su aroma es apenas perceptible y el sabor es suave, sin acidez.

Queso Brie

Es francés, de corteza aterciopelada y blanca e interior tierno y cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El sabor delicado lo hacen especial para fondues, salsas, ensaladas, bocaditos, canapés y tablas de quesos.

Queso Brie de cabra

Su pasta es semiblanda y cremosa. Su sabor es suavemente láctico. La superficie está sembrada de hongos. Con la maduración la pasta se pone amarillenta, con tonos amoniacales en nariz.

Queso Cabrales

Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores quesos españoles. Se elabora en la población del mismo nombre vertiendo la cuajada en el amín, especie de molde-colador, con agujeros en la parte inferior por los cuales se escurre el suero. Durante ese proceso se lo coloca cerca del fuego y luego son depositados en la cueva, natural, Louz del Cuevu, en la cual se deja a fermentar por más de un mes. La baja temperatura constante, es la que le otorga su peculiar sabor picante.

Queso Camembert

Elaborado con leche de vaca. Tiene moho blanco aterciopelado, en la superficie que lo madura. Su sabor es más aromático y fuerte, si está muy curado. Su pasta es semiblanda y cremosa, puede ser de color blanco a amarillo cremoso. Su textura es suave no desmenuzable. Sin ojos, puede presentar grietas longitudinales. El olor es frutado, vegetal y amoniacal cuando está muy maduro. Tiempo de maduración: 3 a 4 semanas.

Queso Sbrinz 

Queso Chaumes

Queso francés, de pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la cáscara es de color naranja. Se consume solo o formando parte de una tabla de quesos. La corteza tiene que ser blanda y el interior de color pálido.

Queso Cheddar

Es un queso semicurado, es decir se lo cura durante un lapso de tiempo prolongado, pero no es sometido a cocción. Se lo puede utilizar en preparaciones cocidas.

Quseo Chevrottin fresco

Elaborado con leche de cabra, de pasta semidura. Su sabor es intenso con leve picor y con un dejo caprino. Estacionamiento mínimo de tres meses. Guarda el sabor aromático propio de las flores de las que se alimentan los animales en la montaña.

Queso Cottage

Es una variedad de queso fresco, pues no está curado ni fermentado, se conserva en buen estado durante un lapso breve. Como todo queso fresco tiene alto contenido de agua, bajo contenido de calcio, es magro y poco energético, ideal para dietas de bajo contenido calórico. Se consume solo o en preparaciones dulces o saladas.

Queso Crottin

Denomina a diferentes quesos de cabra. El más famoso es el Crottin de Chavignol (D.O). Famoso por su pequeño tamaño, la pasta es semiblanda, seca y consistente. Sembrado de hongos en la superficie, su aroma es caprino con un dejo de queso azul. Picante, con larga persistencia y un retrogusto ligeramente amargo.

Queso Cuartirolo / Pont – L´evèque

Es un queso blando y como tal curado, escurrido y moldeado sin prensar ni cocer, de corteza lavada y limpiada con salmuera. Se lo emplea mucho para preparaciones cocidas. Es apto para consumir cuando el interior o pasta es cremosa, de color uniforme y la cáscara está blanda.

Queso Emmenthal

Es un queso francés, curado, de cáscara o corteza resistente y con agujeros en su interior. Su sabor es algo ácido y el aroma frutado. Se puede utilizar en preparaciones con o sin cocción, es especial para gratinar o fundir.

Queso feta / Queso griego / Feta salado

Es un queso de leche de oveja o de cabra mezclada con leche de vaca y curado en salmuera. De sabor suave y cremoso. Es muy popular en su país de origen, Grecia, en especial se utiliza en ensaladas. Este queso se debe comer cuando está fresco y su color es blanco, pues se conserva sin secarse por un período muy corto. En general, antes de usarse como ingrediente de una receta se desmenuza.

Queso Fontina

Es un queso semicurado, prensado sin cocer, pero se lo somete a un período prolongado de curación. Es de color amarillo tenue. Se utiliza en platos con y sin cocción.

Queso Pepato 

Queso Gorgonzola

Queso graso, de leche de vaca, prensado y curado. Su corteza es rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.

Queso Gouda

Holandés, es un queso de pasta semidura, joven tiene sabor suave es cremoso, cuando madura el sabor más fuerte y de textura más consistente. La horma es de tamaño grande, semeja una rueda. Se utiliza rallado, para hacer tarteletas y rellenos, para hacer salsas.

Queso Gruyère

Es un queso curado, pues antes de ser moldeado se lo prensa y se lo cocina. Es de cáscara o corteza resistente y en su interior tiene agujeros, como el Emmenthal y el Jarlsberg. Sirve para preparaciones sin o con cocción.

Queso Idiazábal

Queso ahumado de sabor intenso y pasta dura, sin cavidades, se elabora en Navarra y en el País Vasco.

Queso Kefolotyri

Queso griego, de oveja, de color pálido, curado, por lo tanto duro, puede ser sustituido por parmesano o Pecorino.

Queso Mahón

Queso originario de la isla de Menorca, que en la actualidad se prepara en las otras Baleares. Es elaborado con leche de vaca, aunque algunas veces se le adiciona leche de oveja. Fresco es suave, sin llegar a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de conservación su sabor se torna más pronunciado y oleoso y su consistencia compacta y dura. Cuando se somete a este proceso se suele untar su corteza con aceite de oliva. En este estado se conserva por largo tiempo.

Queso Manchego

Es fácilmente identificable por su cáscara negra. Se consume fresco o estacionado, estado en que puede rallarse. Como su nombre lo indica es oriundo de la región española de La Mancha.

Queso Mató

Queso español, es un queso fresco de breve lapso de conservación, 3 días, es de leche de cabra y en general se consume como postre acompañado con miel.

Queso Morbier

Elaborado con leche de vaca, su textura es cremosa y suave, su sabor se ve influenciado por una línea de ceniza. La pasta es semiblanda, mantecosa y elástica, prensada, puede presentar ojos. Tiene un ligero sabor a crema. La corteza es natural, lisa y homogénea. La pasta lleva una línea de cenizas de carbón vegetal.

Queso Parmesano

Es del tipo de queso curado, es decir prensado y cocido. Su textura es dura y granulada

Queso Petit-suisse

Queso ultra graso, de tipo doble crema originario de Normandía, Francia. Se utiliza para untar, para preparar canapés, tarteletas, sándwiches o puede reemplazar a la crema batida. En la cocina centroeuropea, escandinava y rusa se utiliza habitualmente para sustituir a la crema agria.

Queso Pepato

Queso de pasta dura, con el agregado de pimienta en grano, elaborado con leche entera o parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas

Queso Provolone 

Queso Provolone

Es un queso de pasta hilada, es decir que se elabora amasando y estirando el cuajo, al igual que la muzzarella. Este proceso da por resultado una textura flexible. Es un excelente bocado asado.

Queso Reblochón

De pasta suave y tierna, tiene agujeros pequeños. El sabor del queso bien curado es fuerte. La corteza seca es de color rosa pálido a amarillento. Se utiliza leche de segunda ordeñe (reblocher, re ordeñar) de ahí su nombre. Original de Saboya.

Queso Roquefort

Elaborado con leche de vaca. Único con moho, su aroma es picante según el grado de curación. Preparada la masa hacen el calado, de lado a lado, para que penetre el hongo y se oxigene. De pasta blanca a blanca amarillenta, uniforme, tiene vetas de color verde, verde azulado o verde grisáceo. No presenta ojos. Lo salan a mano. Tiempo de maduración: 3 meses, mínimo. Sabor picante y salado. Olor acentuado. Textura abierta, consistencia semidura, desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, débil, sin rajaduras, irregular. Origen: Pirineos Centrales, Roquefort sur-Soulzon/Aveyron.

Queso Suizo

Elaborado con leche d vaca, de pasta semidura, se prepara con la receta original traída de los Alpes Suizos. Madura de 6 a 4 meses.

Queso Taleggio

Elaborado con leche de vaca, su pasta es semiblanda, el sabor es intenso algo dulce y el aroma proviene del moho rojo. Original del Valle de Aosta en Italia.

Queso Tofu /Queso de Soja

Se obtiene del líquido extraído de los granos de soja (leche de soja). El tofu tiene la propiedad de absorber el sabor de la comida que acompaña

Queso Tomme o Toma

Elaborado con leche de vaca, de pasta semidura, su textura es suave, apenas mantecosa y su sabor es suave, apenas lácteo.

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41 respuestas hasta ahora ↓

  • MARIA JULIA // Jul 9, 2009 at 12:12 am

    ME SORPRENDIO LA VARIEDAD DE QUESOS QUE HAY. Y TAMBIEN ME GUSTO QUE HAYAN ENVIADO ESTE LETTER

    SALUDOS

  • Templura // Jul 31, 2009 at 12:22 pm

    Hola Cluadio, los precios los va a encontrar en los quesos de la nota que estén subrayados, o en http://www.templura.com en la sección de quesos

  • gaby dalia // Sep 23, 2009 at 7:04 pm

    muy muy peromuy bueno quesos!!!!

  • monica loarcA GUILLEN // Oct 22, 2009 at 10:08 am

    MUY BUENA PAGINA YA QUE ME INTERESABA EL NOMBRE Y VARIEDAD DE LOS QUESOS.

  • germain pineda // Ene 15, 2010 at 6:35 pm

    graias por la informacion deverdad me sirvio de mucho

  • Guadalupe ItZeL // Feb 1, 2010 at 2:41 pm

    HoLa eata pagina me gusto mucho no imaginaba que había esta variedad de quesos.

    Saludos

  • Claudio Daniel Perelli // Mar 25, 2010 at 4:34 pm

    coincido con muchas de las opiniones, no conocìa tanta variedad de quesos, me queda una pregunta por hacerles, la muzzarela es un queso?

  • luis carlos iturri lopez // Abr 14, 2010 at 6:08 pm

    que bueno son estos resultados realmente nos ayudan a los q estudiamos gastronomia se les agradece por esta pagina espero q nos sigan apoyando

  • cristian // Jul 22, 2010 at 2:15 pm

    hola quisiera preguntar como se denomina al queso de pasta dura de sabor muy fuerte que se lo deja estacionar mucho tiempo (alrededor de un año). gracias

  • Carlos // Jul 26, 2010 at 6:48 pm

    Muy buena la informaciñon de la página y me gustaria saber si tienen las recetas de algunos de estos quesos o de todos. Gracias

  • samuel sanchez // Sep 20, 2010 at 5:38 pm

    hola felicitacione es muy buena la informacion agradeceria si pudieran enviarme mas informacion a mi correo…gracias

  • lizeth gongora // Sep 28, 2010 at 10:48 pm

    esta informacion esta muy completa y muy importante para tareas y trabajos grasias por q´ el q´ creo esta pajina es un genio

  • nelson borrayo // Oct 29, 2010 at 11:09 pm

    que bueno aprender mas sobre los quesos a mi me gustan mucho gracias por su aportacion

  • pollito // Mar 30, 2011 at 1:00 pm

    muy bien excelente ustedes si saben administrar la informacion mis respetos a esa pagina

  • argenis peña // Abr 19, 2011 at 11:03 am

    me gustaria saber mas sobre las recetas y tipos de quesos me podrian enviar recetas y sus modos de preparacion gracias

  • higinio estrada // Jun 20, 2011 at 12:58 pm

    muy buena pagina,buena forma de conocer mas de quesos, mi pregunta ahora, donde encuentro para que y como se combinan y/o comerlos

  • yara vil.la // Jul 12, 2011 at 11:10 pm

    excelente variedad de quesos y excelente su descripcion….y desconocia q hubiese tanto..mis felicitaciones..ciao

  • Lu Garay // Jul 17, 2011 at 12:54 am

    Muchisimas gracias, me fue de gran ayuda! :)

  • Gustavo // Jul 24, 2011 at 11:42 pm

    MUY INTERESANTES LA VARIEDAD DEBE SER ESPECTACULAR DEGUSTAR CADA UNO DE ESTAS VARIEDADES !!!

  • belder // Jul 26, 2011 at 11:10 pm

    quisiera que pusieran recetas de cosinas para acompañar con quesos

  • tatiana moreira bajaña // Ago 10, 2011 at 1:07 am

    Increible cuantas variedades de quesos existen, pero me enrede un poquito, lo que quiero preguntar es si podrian poner una foto de.cada queso para saber cual es cual y si me podrian decir como se llama el queso con el que hacen las hamburguesas de KFC..?? Gracias!!!

  • mika // Ago 23, 2011 at 8:11 pm

    esta buenisimo el sitio me ayudo un monton para un trabajo de tecnologia

  • Juan Conrado // Ago 29, 2011 at 2:33 am

    Primero que nada agradezco de antemano quien me pueda ayudar a resolver la siguiente duda:
    El queso ” requesón” en españa es el queso cottage en América pero el queso “requesón” en México no es cottage, cual es el nombre técnico ?

  • angeles aranza // Ago 31, 2011 at 4:00 pm

    uff pero q variedades de quesos y ademas se ven ricos umm

  • Luis // Oct 18, 2011 at 9:47 pm

    Hola buen artículo

    Sólo que me falto el Mozzarella y sería bueno si se le agregan algunas fotografías !de cada queso :)

  • edelis // Nov 3, 2011 at 7:20 pm

    hola! me pueden ayudar con la receta de la pasta cuatro quesos,solo los tipos de quesos q debo buscar , por fis!

  • lidia // Nov 8, 2011 at 9:53 pm

    gracias me sirvio muchisimo

  • Karina // Nov 11, 2011 at 12:01 am

    quisiera saber mas sobre el queso gouda como sabe o como es su textura después de ser cocido

  • ñudebilbao // Nov 18, 2011 at 4:29 pm

    me encanto la pagina
    gracias!

  • lucas // Nov 20, 2011 at 9:48 pm

    EXELENTES VARIEDADES

  • JOSE // Nov 25, 2011 at 5:41 pm

    hola. esta muy bien la pagina. pero quisiera decir que el queso de cabrales. no se hace con leche de cabra. bueno si. pero lleva cabra, vaca, y oveja. se maduran entre 4 y 6 meses en cueva. gracias

  • silvana // Dic 22, 2011 at 5:33 pm

    hola, una consulta no tengo queso taleggio por cual lo puedo reemplazar? muchas gracias

  • Ana // Ene 2, 2012 at 7:42 pm

    Hola, esta muy padre la pagina, saber un poco de cada tipo de queso es genial para poderlos identificar en el super jeje

  • milagros // Ene 8, 2012 at 12:51 pm

    increinbles es saber cuantos delicios quesos existenn

  • irma elizabeth // Abr 10, 2012 at 3:49 pm

    me gusto esta pagina es exelente por que se encuentra una variedad de tipos de quesos.

  • olga lucia // Abr 13, 2012 at 7:48 pm

    Ignoraba los nombres de estos quesos, conocía otros como el parmesano, cuajada, costeño,campesino entre otros, que bueno saber que existen muchas mas variedades de queso

  • Mauricio // Abr 19, 2012 at 7:49 pm

    Me alegro que exista este blog es magnifico… ni siquiera me pasaba por la mente este tipo de quesos

  • Jaider // Abr 20, 2012 at 12:34 pm

    Los saludo diciendoles que me gustó el escrito por su calidad en la información, es muy puntual e ilustrativa.

    Gracias!

  • Zarina // Abr 22, 2012 at 1:42 pm

    Excelente, gracias por enseñarnos de queso, me gustaria saber mas de ellos y con que comidas se acompañan

  • manel // Abr 25, 2012 at 3:18 pm

    Todos estos quesos son de origen animal, pues estan hechos de leche de vaca, cabra u oveja. Echo en falta quesos vegetales como el queso de soja….

  • MAS // Jun 15, 2013 at 10:43 am

    Estimados Templura;
    Me llamò la atenciòn el nombre Templura y entré.
    Muy buena las descripciones de los tipos de quesos.
    Consulta; y el QUESO GARCÌA? QUESO FRESCO? qué son?
    Aguardo comentarios. Muchas gracias.
    Serìa de gran toque final si en c/tipo de quesos, indicaran cómo se come y en qué platos ó comidas. . . Saludos.

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